halsobilaga.blogg.se

Riktigt god cheesecake utan socker. Ganska enkel att göra dessutom.

Något att ha i bakhuvudet när du gör lemon curden är att du kan ha lite "fria händer" med hur mycket utav ingredienserna du lägger i så att konsistensen inte blir för tunn. Det är ganska enkelt.

Botten

• 180 g (12st) digestivekex
• ca 100 g smält kokosolja

Lemoncurd

• 2 små citroner
• 2 ägg
• 4 dl sötningsmedel eller kokossocker (det går även att blanda ut med honung)
• ca 100 g cashewnötsmör (jordnötsmör eller mandelsmör går också bra)

Fyllning 

• 250g naturell Philadelphia ost.
• 1 dl sötningsmedel eller kokossocker.
• 1 tsk vaniljpulver.
• 1 tsk rivet ekologiskt citronskal (ekologiskt pga att det inte finns bekämpningsmedel i skalet)
• 2 dl vispgrädde

Gör så här:

Mixa kexen tillsammans med den smälta kokosoljan.

Tryck ut smeten i botten på en vanlig pajform eller en form med löstagbar kant. Ställ svalt.

Lemoncurden:

Tvätta citronerna och riv det yttersta skalet fint. (Spara en tesked av raspet till fyllningen.)

Pressa ut 1 deciliter saft ur citronerna.

Vispa samman alla ingredienserna till krämen utom smöret och sjud sakta under omrörning tills den tjocknat lite. Smält ner smöret i blandningen och ta från värmen. Kyl krämen något och låt stå svalt.

Fyllning:

Vispa samman grädden och kokossockret/sötningsmedlet). Det ska vara lättvispat men inte rinnigt. Vispa i osten, citronskalet och vaniljpulvret och kör slätt.

Lägg lite av lemoncurden i formen och bred ut över kex-botten. Låt stå svalt en stund.

Slå ost-fyllningen i formen och kyl i frys tills kakan stelnat helt.

Bred ut lemoncurd över den färdiga kakan och frys tills den stelnat.

Ta fram kakan 10-15 minuter innan den ska serveras och låt den tina lite i kylskåp.